Vegetarian Chocolate Cake with Secret Ingredient : Avocado

In 2011 heb ik dit recept gevonden en uitgeprobeerd (zie: cupcakes en  met slagroom ), het was een succes! Ik hou van aparte recepten. Ik leg je in 3 stappen uit hoe makkelijk het is om dit recept te maken met behulp v/d blender. Het was zo leuk om mensen te vertellen dat ik een chocolade cake had gemaakt met avocado, niemand kon het geloven. In dit recept komt geen ei of boter te pas. Ik denk dat de ei vervangen wordt door de avocado en de boter met olie.  Het recept is van Joy the Baker vegan chocolate avocado cake. Goed, het eerste wat je doet is de 'avocadomix'  maken:

Meng de avocadomix met het bloem, cacoapoeder, bakingsoda en bakpoeder. 

Mix the avocado mix with the flour, cocoa powder, baking soda and baking powder.

Zo hoort de mengsel er uit te zien, meng dit mengsel voor 5 volle minuten. Giet in 2 beboterde bakpannen. Yep, met deze mengsel kun je twee cakes maken. De twee cakes kun je op elkaar stapelen met in het midden jam of slagroom.

This is how the mixture should look like to get to this, stir the mixture for 5 full minutes. Pour into 2 greased round cakemolds. Major plus, with this mixture you can make 2 cakes! Which you can staple on each other filled with jam or whipped cream!

Hmmmmm, delicous soft healthy brownie cake!

 Wat vind je van dit recept? Lijkt het je makkelijk om het een keer uit te proberen?

So, how do you like this recipe? Good enough to try it out?

Let me know :-)

Recept Sharing | Cranberry Coconut Cake

As promised the cake recipe! My apologies for the not so professional photo's of the cake. I had to give the task to my husband. See, I work 40 hours in a week and in the winter it is still dark when I leave home and when I return home. So basically I only have the weekends to make good pictures in daylight. How come it never hit me that my husband wouldn't have a clue about food photography? Perhaps a secret hope that he would be a natural talent? He did say he would try to do better next time. Back to the cranberry & coconut cake, I got the recipe from a cake recipe book which I bought a few years back for 6 euro's. And boy o boy what a investment it was! Every single cake recipe I tried from that book is a no fail recipe! Translated from Dutch the book is called "1 batter for 100 cakes: make with one basic recipe 100 different cakes". This cranberry coconut cake is absolutely delicious, there is just 50 grams of shredded coconut in it but the dried shredded coconut and dried cranberry really complement each other in this recipe. The only addition I put in was 1 tsp of lemon aroma, felt that would do justice to the cake and it sure did!

Here is the recipe translated into English:

Makes 10 pieces
Ingredients:
185 g flour
1 ts baking powder
180 g unsalted soft butter
150 g sugar
3 eggs
1 tsp vanilla aroma
75 g dried cranberry's
2 tbsp cranberry juice
50 g dried shredded coconut
For the topping (I did not make this)
3 tbsp cranberry sauce
2 tbs roasted shredded coconut

1. heat oven (180 celsius).
2. Siff the flour and bakingpowder above a big bowl and add butter, sugar, eggs, vanilla aroma (and if you want  lemon aroma). Mix till the mixture is smooth and stir in the cranberry's, coconut and cranberry juice.
3. Pour the mixture into a greased baking tin and bake for 30-35 minutes. My experience: you would need to leave it in the oven longer.
4. Let the cake cool off and add the cranberry sauce and roasted coconut.

On the right picture you can see there was a lot of cake left.....on the left picture you can see the last piece. Yep that's the last piece when my husband remembered to make a picture......*sigh*

_______________________________________________________________________________

Hierbij de lang verwachte cakerecept! Excuus voor de niet zo 'profi'foto's van de cake. Ik had deze taak aan mijn man toevertrouwd en euh die heeft het een beetje verprutst. Ik moest naar werk en hij had tijd..... Hij gaf wel aan dat hij het de volgende keer beter zal doen (yay????). Terug naar het recept, de cranberry & kokoscake! Dit recept heb ik uit een supergoed cakereceptenboekje namelijk: "1 beslag 100 cakes: maak met 1 basisrecept 100 verschillende cakes" ISBN 9781445414171. Dit boekje heb ik een aantal jaar terug gekocht voor 6 euro en wat was dat een investering geweest! Elk recept die ik heb uitgeprobeerd lukt gewoon in 1 keer! En elk recept begint inderdaad met dezelfde basis namelijk:

185 gram bloem*
1 el bakpoeder
180 g ongezouten zachte  boter
150 g fijne kristalsuiker

*de hoeveelheden verschillen soms per recept in het boek, maar over het algemeen is dit het basisrecept.

Klik op bovenstaande afbeelding voor het volledig recept

2 breakfast recepten | muffins | cake

Het is vandaag 2e pinksterdag iedereen is vrij en als je naar buiten kijkt, dan is het een jakkie pakkie: druilerig weer! Ontzettend jammer, was trouwens vandaag naar de Megastores in Den Haag: OMG wat was het daar ontzettend druk, we moesten echt zoeken naar een parkeerplek in de garage. Iedereen wilt natuurlijk toch effe uit, maar niet in de regen ;-) Voor dit druilerig weer leek het me wel leuk om 2 kleurrijke recepten te sharen die ik eigenlijk allang had moeten sharen! Namelijk de bananen yoghurt muffins en de blueberry breakfast cake (degenen die mijn FB volgen hebben deze foto's al voorbij zien komen), hierbij de recepten met de juiste hoeveelheden en mijn tips & tricks:

Ontbijtmuffins yoghurt banaan

Supermakkelijk recept, je hebt alleen yoghurt, ei, olie, rijpe geprakte bananen en bloem nodig. Muffins hebben meer een soort broodstructuur terwijl cupcakes echt een cakestructuur hebben (zie ook: een ode aan de muffin). In dit recept moet je dus de droge ingrediënten eerst mixen en dan doe je de natte ingrediënten erbij. 

Wat vond ik van dit recept?

Zoals ik al zei is dit een makkelijk recept. Alleen vond ik de muffin erg eenzijdig. Als er bijvoorbeeld dadels/aardbeien/gedroogde cranberry's/gehakte walnoten erin zouden zitten: dat zou het geheel wat meer op smaak brengen. Origineel recept dat ik heb gebruikt voor bovenstaande foto:  banana yoghurt muffins

Wat je ook kunt doen is in plaats van de rijpe bananen te prakken deze in kleine stukjes snijden zodat je een wat meer chewy structuur hebt van de muffin. Zie dit recept waarbij ze dus stukken banaan gebruiken EN vanilleyoghurt: banana vanilla yoghurt muffins Al met al heb je binnen een uur lekkere verse muffins!

Bosbessen ontbijtcake 

In dit recept gebruik je geen melk, maar karnemelk! Eerst mix je het cakebeslag en vervolgens schep je de bosbessen in het beslag. 

Wat vond ik van dit recept?

Ik vond het jammer dat ik geen biologische citroen had. Er moest namelijk wat citroenrasp erin, uiteindelijk toch maar de gewone citroen gebruikt tegen beter weten in. Ook had ik bevroren bosbessen gebruikt, ze waren wat ontdooid en toen ik ze door het beslag schepte liet het donkerpaarse strepen achter, op zich niet erg want ik zag de strepen niet meer nadat de cake was afgebakken. Nog even over de bosbessen, omdat ik bevroren bosbessen had gebruikt werden de bosbessen erg sappig in de cake. Ik weet bijna zeker als ik verse bosbessen had gebruikt dat ze dan heel in de cake zouden blijven en niet zouden uitlekken. Maar goed, bosbessen zijn nu niet echt in seizoen in de zomer weer wel. Kunnen we weer een bakje op de markt kopen voor 1 euro! Daarnaast was ik vergeten om suiker over de cake te strooien op het laatst, misschien wel bewust want ik wilde niet een hele zoete cake. Ook had ik wat minder suiker erbij gedaan dan voorgeschreven in het recept. Origineel recept dat ik heb gebruikt voor bovenstaande foto: buttermilk blueberry cake 

Ik hoop dat ik jullie heb geïnspireerd om eens wat anders te maken voor als ontbijt of juist als dessert bij het ontbijt. 

Ondertussen ga ik vrolijk verder met het zoeken naar lekkere ontbijtrecepten. 

Geniet nog van deze laatste vrije dag v/h jaar de volgende vrije dagen zijn pas met kerst! (Geloof ik?)